Rozdział 1 : Metodyka badawcza; 1.1. Cel i zakres studiów literaturowych; 1.2. Metodyka i organizacja badań empirycznych; Rozdział 2 : Czynniki kształtujące wymagania klientów w stosunku do lokali gastronomicznych – przegląd literatury; 2.1. Elementy modelu pojęciowego dla usług gastronomicznych oferowanych zmotoryzowanym turystom; 2.2. Wymagania klienta a definiowanie jakości ; 2.3. Wybrane aspekty zachowań żywieniowych; 2.4. Usługi gastronomiczne i ich jakość; 2.5. Polski rynek gastronomiczny; Rozdział 3 : Żywienie w trakcie podroży turystycznych samochodem - wyniki badan jakościowych; 3.1. Przebieg badań jakościowych; 3.2. Wyżywienie podczas podróży samochodem; 3.3. Wymagania w stosunku do lokali gastronomicznych usytuowanych przy drogach – koncepcja poziomów produktu; 3.4. Testowanie kwestionariusza do badań głównych; Rozdział 4 : Zwyczaje żywieniowe zmotoryzowanych turystów oraz ich wymagania w stosunku do lokali gastronomicznych wyniki badań ilościowych; 4.1. Przebieg badań ilościowych; 4.2. Charakterystyka badanej populacji; 4.3. Zaspokajanie potrzeb żywieniowych w trakcie podróży samochodem zachowania zmotoryzowanych turystów; 4.4. Wymagania w stosunku do lokali gastronomicznych kierujących ofertę do zmotoryzowanych podróżnych; Rozdział 5 : Jakość wybranych usług gastronomicznych w opinii osób podróżujących samochodami ; 5.1. Przebieg badań jakości usług gastronomicznych; 5.2. Charakterystyka badanej populacji i ocena rzetelności narzędzia badawczego; 5.3. Jakość usług świadczonych przez lokale gastronomiczne najczęściej odwiedzane w trakcie podróży samochodem 5.4. Jakość jako stopień wymagań klientów – propozycja metody badania jakości. [k]