Kuchnia serwuje system HACCP : poradnik wdrażania zasad GHP/GMP i systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego i firmach cateringowych

No cover

Book

In basket

rate

Kuchnia serwuje system HACCP : poradnik wdrażania zasad GHP/GMP i systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego i firmach cateringowych / Halina Turlejska, Urszula Pelzner, Eliza Konecka-Matyjek. - Warszawa : Gastropol Group, 2004. - 72 s., [2] k. tabl. złoż. luz. : il. kolor. ; 23 cm.

Author

Turlejska Halina. Pelzner Urszula. Konecka-Matyjek Eliza.

Subject

Gastronomia GHP/GMP HACCP

Indeks ISBN

83-920721-0-3

1. Przedmowa; 2. Prowadzenie żywienia zbiorowego -czy to trudne zadanie?; 3. Czym grozi niedbalstwo i brak kompetencji?; 4. Odpowiedzialność kierownictwa i pracowników w świetle prawa i w praktyce; 5. Zatrucie pokarmowe -co to jest, na ile jest to niebezpieczne?; 6. Walka z zatruciami -podstawowe narzędzia GHP/GMP i HACCP; 7. Dobra Praktyka Higieniczna -co to jest, jak ją realizować?; 8. Dobra praktyka cateringowa w aspekcie prowadzenia kontroli wewnętrznej; 9. Bezpieczeństwo zdrowotne żywności -liczy się rezultat; 10. Zagrożenia -skąd się biorą, jak je eliminować?; 11. System HACCP -skąd się wziął i dlaczego?; 12. Jak wdrażać zasady systemu HACCP?; 13. Krytyczne punkty kontroli -jak na nimi panować?; 14. Jak utrzymywać system HACCP -skąd wiemy, że jest skuteczny?; 15. Korzyści wynikające z wdrożenia i stosowania zasady systemu HACCP; 16. Przykłady zastosowania systemu HACCP w żywieni zbiorowym -plan HACCP dla kurczaka z warzywami; 17. Piśmiennictwo.

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Wypożyczalnia

There are copies available to loan: sygn. 28449 (1 egz.)

Czytelnia - Magazyn

Copies are only available in the library: sygn. 28448/XXVI czyt. (1 egz.)

Notes:

General note

Opis wg okł.

Piśmiennictwo s. 70.